MONOGRAFIA "EL CAMU CAMU"

MONOGRAFIA "EL CAMU CAMU"

PRESENTACION

AL ELEGIR ESTE PRODUCTO, EL CAMU CAMU, LO HICE PORQUE ES UN FRUTO AMAZONICO CON UN GRAN VALOR NUTRICIONAL, SU PULPA ES RICA EN MINERALES Y PROTEINAS YA QUE ES SEMBRADO DE FORMA NATURAL Y ARTIFICAL, EL CAMU CAMU TAMBIEN PUEDE SER CONSUMIDO EN DIVERSAS FORMAS, HAY UNA GRAN VARIEDAD DE PLATOS QUE SE PUEDEN HACER A BASE DE LA PULPA DEL CAMU CAMU.

EL CAMU CAMU PUEDE CONVERTIRCE EN UNA ESPECIE CONSUMIDA POR GRAN PARTE DEL PERU, Y NO COMO HASTA AHORA SOLO POR LAS PARTES DE MENOR INGRESO ECONOMICO, Y ASI PUEDE SER UN ELEMENTO QUE CONTRIBUYA A SOLUCIONAR PROBLEMAS DE ENFERMEDADES EN NUESTRO PAIS.

INDICE

1. CAPITULO I – CONOCIENDO EL ORIGEN, CARACTERÍSTICAS Y OTROS.

1.1. Origen.

1.2. Taxonomía.

1.3. Características.

1.4. Tipos.

1.4.1. Myrciaria dubia.

1.4.2. Myrciaria sp.

1.5. Nombres en otros países.

2. CAPITULO II – BENEFICIOS, PROPIEDADES, ETC

2.1. Beneficios – salud.

2.1.1. Funcionamiento del corazón.

2.1.2. Fortalece el sistema inmunológico.

2.1.3. Previene enfermedades degenerativas del cerebro.

2.1.4. Perfecto para la digestión.

2.1.5. Protege contra infecciones virales.

2.2. Beneficios del camu camu.

2.3. Propiedades del camu camu.

2.4. Usos.

2.5. Valor nutricional.

2.5.1. Cuadro comparativo de ácido ascórbico.

2.5.2. Composición química.

2.5.3. Contenido de ácido ascórbico de acerola y camu camu.

3. CAPITULO III – PRODUCTOS, CONSUMIDORES, ETC.

3.1. Descripción del cultivo.

3.2. Suelo.

3.2.1. Inundabilidad.

3.2.2. Erosión.

3.2.3. Sedimentación.

3.3. Propagación generativa.

3.4. Propagación vegetativa.

3.5. Obtención de la semilla.

3.6. Procesamiento de la semilla.

3.7. Problemática de la producción.

3.8. Daños durante la cosecha y almacenamiento.

3.8.1. Golpes y rajaduras.

3.8.2. Daño por frio.

3.8.3. Zonas decoloradas.

3.8.4. Plagas.

3.9. Producto.

3.9.1. Color del fruto.

3.9.2. calidad del producto de la fruta.

3.10. Costo de producción.

3.11. Diversidad del producto.

4. CAPITULO IV – MERCADO EXPORTACIÓN.

4.1. Países de exportación – mercados.

4.1.1. Principales mercados.

4.2. Empresas peruanas que exportan camu camu.

4.3. Procesos de transformación.

4.4. Oferta y demanda.

4.4.1. Oferta.

4.4.2. Demanda.

4.5. Tipos de consumidores y sus características.

4.6. Cadena de comercialización.

5. CAPITULO V – CERTIFICACIONES E INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS.

5.1. Certificación orgánica del camu camu.

5.2. Propiedades prooxidantes del camu camu.

5.3. Anexo.

INTRODUCCION

Se trata de un fruto de color rojo y de fuerte ácido sabor, que ha sido conocido y consumido desde siempre por los pueblos indígenas de la cuenca amazónica y que crece a orillas de los ríos ubicados entre los departamentos de Pucallpa e Iquitos.

El camu camu es considerado un producto muy atractivo y muy poco explotado, deba a que no está muy difundido al ser un producto relativamente nuevo en el Comercio Internacional.

Su composición y cualidades llaman la atención debido a que es un producto que puede ser explotado en el mercado, con sus propiedades en materia de salud para los consumidores. El camu camu puede ser utilizado en el área industrial, ya sea en la elaboración de jugos, coctel, etc. Por lo consiguiente en el área de la medicina; que posee gran cantidad de vitamina “C”.

En cuanto a su exportación, se le considera un producto fácilmente exportable, porque no genera muchos inconvenientes. Su pulpa se envía en contenedores, o ya transformadas en polvo que se considera una manera ideal para el proceso de farmacología; esto hace que el camu camu sea un producto con muchas posibilidades de exportación.

La situación actual para la promoción del camu camu es complicada, con la necesidad inmediata de invertir en investigaciones adicionales, principalmente en el área productiva y en el establecimiento y manejo de plantaciones naturales y artificiales.

En el presente trabajo mostraremos los beneficios del camu camu.

CAPÍTULO I

Conociendo el origen, características y otros.

1.1 ORIGEN

El camu camu crece naturalmente en las orillas de los ríos, cochas y cursos menores de agua en la Amazonía. Su mayor concentración y diversidad se encuentra en la Amazonía peruana, a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas).

Se distribuye desde el Oeste Brasilero hasta el Este del Perú, también se encuentra en los ríos Orinoco, Casiquiare, Oreda, Pargueni y Caura en Venezuela; así como en el río Inírida en Colombia.

La concentración de poblaciones naturales de camu camu tiende a disminuir en el curso del río Amazonas del Perú hacia el Brasil. El Camu camu

1.2 TAXONOMIA

Tipo : Fanerógamas.

Subtipo : Angiospermas.

Clase : Dicotiledóneas.

Orden : Myrtales.

Familia : Myrtaceae.

Género : Myrciaria.

Especie : Dubia HBK Mcvaugh.

Nombre científico : Myrciaria Dubia.

Nombre común : Camu Camu

1.3 CARACTERISTICAS

El camu camu es una fruta que crece en la Amazonía peruana, principalmente en zonas inundables.
Superficie lisa y brillante, de color rojo oscuro, hasta negro púrpura al madurar.
El árbol alcanza en promedio 5 metros de altura.
La fruta es de forma globosa y esférica de aprox. 3 cms. de diámetro y 20 grs. de peso, semejante a la cereza.
La pulpa del fruto maduro es comestible, de agradable sabor ácido, parecido a la cereza y el limón.

La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta.

El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 40 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacin, dos veces más riboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo.

1.4 TIPOS

Se conoce por camu camu a dos tipos de frutal muy semejantes con la forma de este fruto, pero con diferente forma vegetativa; uno es un arbusto y el otro es un árbol y, aparentemente, no son de la misma especie.

1.4.1 MYRCIARIA DUBIA

Porte de planta : Arbusto

Época de cosecha : Diciembre-Marzo

Color de fruto : Rojo intenso ha morado

Color de semilla : Amarillenta

Tamaño de semilla : Generalmente grande

Semillas por fruto : 1 a 4

Diámetro tronco : Hasta 1,0 m

Corteza : Rojiza, se desprende en grandes placas

Fruto : Menor tamaño

Contenido ácido ascórbico : Mayor

Producción durante el año
ENE	FEBR	MAR	ABR	MAY	JUN	JUL	AGO	SET	OCT	NOV	DIC
X	X	X									X

1.4.2 MYRCIARIA SP.

Porte de planta : Árbol

Época de cosecha : Marzo-Mayo

Color de fruto : Morado a marrón

Cáscara del fruto : Semi leñosa

Color de semilla : Rosada

Tamaño de semilla : Pequeña y pilosa

Semillas por fruto : 1 a 2

Diámetro tronco : Hasta 0,5 m

Corteza : rojiza, lisa.

Ramificación : Copa muy alta

Fruto : Mayor tamaño

Contenido ácido ascórbico : Menor

Producción durante el año
ENE	FEBR	MAR	ABR	MAY	JUN	JUL	AGO	SET	OCT	NOV	DIC
		X	X	X

1.5 NOMBRES EN OTROS PAISES

Perú : Camu camu
Venezuela : Guayabito
Colombia : Guayabo.
Brasil : Cacari, acerola.

CAPITULO II

Beneficios, propiedades, etc

2.1 BENEFICIOS – SALUD

Una de las aplicaciones más conocidas de la vitamina C se encuentra en la protección de nuestro sistema nervioso. El sistema nervioso incluye el cerebro, los ojos y los nervios que van a lo largo del cuerpo y que le dicen a tu corazón cuándo latir, a tus pulmones cuándo respirar, y tus músculos cuándo flexionarse - es como el sistema electrónico de nuestro cuerpo.

2.1.1 FUNCIONAMIENTO DEL CORAZÓN

Es excelente para el buen funcionamiento del corazón y los riñones. Recuerda que por cada 100 gramos de camu camu 7.1 miligramos son de potasio (compuesto activo de este fruto).

2.1.2 FORTALECE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO

Este fruto contribuye a la desintoxicación de este sistema, haciendo que tu cuerpo funcione bien. Con este alimento tu cuerpo obtiene los nutrientes necesarios para mantener la homeostasis y así poder defenderte ante estos invasores.

2.1.3 PREVIENE ENFERMEDADES DEGENERATIVAS DEL CEREBRO

Es interesante que este fruto selvático proteja tu cerebro contra diferentes enfermedades degenerativas que lo puedan aquejar. El camu camu ayuda a bloquear la acumulación de la placa en el cerebro lo que podría conducir a diferentes males como el Alzheimer. De igual forma, mejora la concentración y evita las “nieblas cerebrales

2.1.4 PERFECTO PARA LA DIGESTIÓN

Gracias a la serina, compuesto del camu camu, tendrás un mejor funcionamiento de la digestión en tu organismo

2.1.5 PROTEGE CONTRA INFECCIONES VIRALES

Esta maravilla natural es perfecta para proteger tu cuerpo contra diferentes infecciones virales y bacterianas. Según los expertos, el camu camu es efectivo contra el herpes y otros males de tipo viral.

2.2 BENEFICIOS DEL CAMU CAMU

Dentro de sus propiedades benéficas se hallan.

Es un gran antigripal.
Es antidepresivo, usándose en el alivio del estrés.
Su aporte en la medicina natural es inmenso, por su alto contenido astringente, antioxidante, antiinflamatorio y emoliente.
Desintoxica el cuerpo y fortalece el sistema inmunológico.
Es antihemorrágico y reduce el riesgo de infecciones.
Genera más producción de esperma.
Es un gran cicatrizante.
Previene el cáncer, el estrés y las enfermedades del corazón.
Participa en calmar las alteraciones pulmonares reforzando el sistema intelectual.
Combate el escorbuto.
Promueve la absorción de nutrientes incluido el hierro, en el sistema digestivo.
Revitaliza el sistema nervioso.

2.3 PROPIEDADES CAMU CAMU

El contenido vitamínico y nutricional del camú camu está en:

· Posee, hierro, niacina, riboflavina y fósforo.

· Dentro de sus componentes también encontramos al calcio, hierro, tiamina, beta caroteno y otros importantísimos factores fotoquímicos.

· El contenido químico del camu camu es de agua, proteínas, carbohidratos, fibra, ceniza, calcio, fosfato y hierro.

2.4 USOS

El camu camu es una fruta, que se consume al natural, pero como mayormente está procesada porque se le está industrializando para su exportación como pulpa concentrada, la encontramos en la industria farmacéutica.

ü Por su elevado contenido de ácido cítrico, el camu camu se utiliza en la elaboración de productos multivitamínicos, combinándose con otras frutas tropicales.

ü En la industria farmacéutica y luego de un proceso de liofilización, la pulpa del camu camu sirve para elaborar pastillas y cápsulas como fuente de vitamina C natural.

ü El mercado de bebidas nutracéuticas y de productos biológicos tiene en el camu camu una verdadera alternativa, sustentada en su excepcional capacidad anti oxidativa y agradable sabor.

2.5 VALOR NUTRICIONAL

2.5.1 Cuadro comparativo de ácido ascórbico.

Contenido de vitamina C en 100 gr de pulpa de camu camu.

FRUTAS	ÁCIDO ASCÓRBICO
Camu camu	2,780
Acerola	1,300
Naranja	92
Limón	44
Fresa	42
Maracuyá	22
Piña	20

2.5.2 Composición química de 100 gr. de pulpa de camu camu:

COMPONENTE	UNIDAD	VALOR
Agua	GRS	94,4
Valor energético	CAL	17,0
Proteínas	GRS	0,5
Carbohidratos	GRS	4,7
Fibra	GRS	0,6
Ceniza	GRS	0,2
Calcio	MGS	27,0
Fosfato	MGS	17,0
Fierro	MGS	0,5
Tiamina	MGS	0,01
Riboflavina	MGS	0,04
Niacina	MGS	0.062
Ácido ascórbico reducido	MGS	2,780
Ácido ascórbico	MGS	2,994

v Entre los productos sustitutos se encuentra la acerola, en el cual; BRASIL, COSTA RICA, entre otros la siembra para su exportación. Donde ha permitido reducir el precio del mercado.

2.5.3 CONTENIDO DE ÁCIDO ASCÓRBICO DE ACEROLA Y CAMU CAMU.

Contenido de ácido ascórbico en 100 gr.) pulpa en frutas

FRUTA	NOMBRE LATÍN	GRAMOS ÁCIDO ASCÓRBICO 100GR.	RELACIÓN CON EL CAMU CAMU
Acerola	Malpighia glabra	1.67	62%
Camu camu	Myrciaria dubia	2.7
Limón	Citrus limon	0.05	2%
Naranja	Citrus sinensis	0.05	2%

CAPITULO III

Producto, consumidores, etc.

3.1 DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO

Es un frutal nativo de la Amazonía peruana, es muy apreciado por el mercado internacional, su importancia radica en el alto contenido de ácido ascórbico “2,994 mg/100 gr de pulpa” superando la naranja y el limón. Este antioxidante previene enfermedades como cáncer, entre otros.

Su siembra va desde 2,500 plantas /ha, prospera en terrenos inundables y no inundables que sean fértiles, el donde la temperatura media es máximo de 25°C y la mínima es 23°C, la producción empieza al tercer año de sembrado el cultivo.

3.2 SUELO

Debe presentar una profundidad de barro mínimo de 30 cm., es decir que no exista arena en la superficie ni que sea un suelo intermedio entre arenoso y barroso. Al cavar el suelo no debe existir agua a menos de 70 cm; se han observado casos de suelos con nivel freático relativamente superficial (por ejemplo de 40 cm)., de profundidad el camu-camu puede morir o mantenerse vivo pero sin crecer.

3.2.1 INUNDABILIDAD

El área debe inundar todos los años, sin embargo en la zona de Pucallpa este factor requiere ser más selectivo por el riesgo de perder la fruta por la inundación. En Loreto, el piso de restinga baja es preferencial, con inundabilidad de 2 a 3 metros.

3.2.2 EROSIÓN

No debe instalarse en frentes de actual o próxima erosión lateral o barranqueo. Es recomendable instalar por lo menos a 500 metros de la orilla.

3.2.3 SEDIMENTACIÓN

Es un factor que puede destruir una plantación, dejando tapado con arena o barro todas las plantas. Se debe evitar instalar en zonas donde se observe que está sedimentando intensamente.

3.3 PROPAGACIÓN GENERATIVA

Especie fruta tropical amazónica que se propaga en forma convencional y sin ningún problema por semilla botánica, bajo esta forma se tiene la ventaja de tener disponibilidad de semillas para la producción de plantones en forma masiva.

3.4 PREPAGACION VEGETATIVA

La propagación vegetativa del camu camu por injerto ha sido difundida en la región UCAYALI “PUCALLPA”, los ensayos en parcelas comerciales han demostrado que este método dio buenos resultados.

3.5 OBTENCION DE LA SEMILLAS

El éxito de toda plantación se inicia con el empleo de semillas en buena condición, el cual proviene de plantas seleccionadas por sus atributos como libre de plagas, alto potencial de rendimiento y contenido de vitamina “c”.

Consideración básica para la obtención de semilla:

· La semilla debe extraerse de frutos en estado maduro; cuando este de coloración rojo intenso.

· El tamaño del fruto es relacionado con el peso deben de ser medianos o grandes entre 2.5 cm. y peso entre 10 g.

· La semilla debe ser extraída en forma manual.

3.6 PROCESAMIENTO DE SEMILLAS

Las semillas extraídas se depositan en recipientes con agua limpia a la cual se añade hipoclorito de sodio (cloros) en dosis de 0.3% “100 ml de cloro en 30 litros de agua “, utilizada como desinfectante y también para facilitar la separación de la pulpa adherida a la semilla.

Posterior mente se enjuaga la semilla con abundante agua hasta eliminar todo residuo de pulpa “se puede utilizar arena de rio”.

Bajo estos parámetros, la semilla esta apta para iniciar su proceso de germinación, esto se puede realizar empleando el método del embolsado de 20 cm de longitud o utilizando un germinador con aserrín como substrato.

Finalmente el tiempo de inicio de la germinación de las semillas dependerá del grado de madurez de los frutos. Cuando se utiliza semillas provenientes de frutos maduros la germinación se inicia a los 10 días.

3.7 PROBLEMÁTICA EN LA PRODUCCIÓN

Así como toda producción presenta sus problemas los cuales son naturales, es más notorio cuando se trata de un producto nuevo que no tiene muchas investigaciones; los últimos sondeos son de hace 8 a 10 años aproximadamente.

El proceso de producción está divido en 3 etapas que se inicia en el cultivo, la cosecha, hasta su envió al mercado interno y externo.

En el presente cuadro podemos ver por los problemas que se presentan en cada etapa.

3.8 DAÑOS DURANTE LA COSECHA Y ALMACENAMIENTO

3.8.1 GOLPES Y RAJADURAS

Ocurre durante la manipulación de los frutos en la cosecha, cuando son retirados de la planta.

También se dañan por impactos provocados por el movimiento de los frutos desde el lugar de procedencia en el campo, almacenamiento hasta su destino final. Los daños ocurren por el rozamiento entre frutas y paredes del empaque durante el transporte.

3.8.2 DAÑO POR FRIO

Son daños característicos de frutos tropicales expuestos a bajas temperaturas. En el camu camu se presenta por exposición prolongada a temperaturas inferiores 6 – 1 ° C.

3.8.3 ZONAS DECOLORADA

Estas zonas se presentan en frutos al parecer como consecuencia del daño ocasionado durante el transporte y manipulación de los fruto, el área golpeada evidencia de manera simultánea con el ablandamiento de los mismos.

3.8.4 PLAGAS

Dysmicoccus brevipes Cockerell, hemíptero, cochinilla harinosa o queresa de la piña .Este insecto forma colonias densas de color blanco en las hojas, ramas y cuello de la planta. En el vivero, cuando la colonia se encuentra en el cuello, produce necrosis, desaparición de la corteza y muerte de la planta. Estas queresas están cuidadas por hormigas que se alimentan de las exudaciones que segregan los homópteros, por tanto el control de las hormigas ayuda al control de las queresas. La inundación de la* cama del vivero reduce la incidencia de la queresa.

La queresa amarilla (Ceroplastes sp.) es una especie frecuente en las plantaciones. Las colonias se pueden ver en las ramas de los árboles, con abundante fumagina. Las larvas pasan de un árbol a otro y se produce una infestación en mancha; los fuertemente infestados se secan y mueren. Los controladores biológicos observados no son suficientes para dominar las poblaciones. No se ha ensayado el control químico en el camu camu, pero podría hacerse de manera similar a otros frutales donde este insecto es una plaga.

Dos coleópteros, el Conotrachelus sp. (Picudo del camu camu) y el Xylosandrus compactus Eichoff, constituyen plagas en el camu camu. El Conotrachelus o picudo del camu camu es un curculionido con 7,0 a 7,5 mm. De longitud, color marrón oscuro a negro, cubierto uniformemente de escamas marrón claro. La larva ataca al fruto, alimentándose de la semilla y la pulpa se pudre. El fruto atacado toma un color pardo claro diferenciándose bien de los frutos sanos. No se conocen enemigos naturales, pero dado que la larva permanece varias semanas en el suelo antes de empuparse, el control se puede efectuar por inundación.

3.9 PRODUCTO

3.9.1 COLOR DEL FRUTO

El fruto de camu camu presenta cambio desde color verde, característico del periodo inmaduro. El fruto presenta una coloración roja cuando empieza el proceso de maduración y morado intenso cuando el fruto alcanza la madurez total. Los que están en estado pinto no tienen grandes variaciones en color durante la etapa después de la recolección, ahora bien, frutos con mayor porcentaje de color morado completan hasta quedar de purpura intenso.

v Calidad de camu camu por su madurez

ESCALA DE COLOR	ESTADO	Descripción del color, en su superficie	PORCENTAJE
1	Verde	Verde claro
2	Pintón	Verde-rojo	70-80% verde
3	Pintón	Rojo -verde	70-80% rojo
4	Maduro	Rojo	100% rojo
5	Sobre maduro	Rojo oscuro

3.9.2 CALIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA FRUTA

En la actualidad no hay estándares de calidad que puedan caracterizar que fruto es el más apropiado o cual es mejor que otro, se tiene conocimiento de algún aspecto que son los siguientes:

De color pinto-maduro (no verde, no muy maduro)
Con el más alto contenido posible de vitamina C.
Con la mayor cantidad de pulpa y menor semilla.
Sin presencia de residuos de pesticidas o fungicidas no orgánicos.

3.10 COSTOS DE PRODUCCIÓN

El precio para la instalación de una hectárea (1 ha) de camu camu varía de acuerdo a la tecnología, terreno y densidad de plantas seleccionadas.

Pequeño productor de altura.- Para este tipo de productor sus precios son menores que a comparación de una productor de restinga debido al menor rendimiento de estos terrenos y a los mayores costos de manos de obra para la preparación del terreno. En asociaciones con otros cultivos, ocurre lo mismo que en el caso anterior; esto también por el menor rendimiento de camu camu en este tipo de terrenos.

3.11 DIVERSIDAD DE PRODUCTOS

La mayor producción del camu camu es utilizada más para productos alimenticios que para medicinales. La pulpa del camu camu que es lo más esencial de este fruto es utilizado para productos como:

El camu camu es tratado para él envió al extranjero en pulpa (67%), congelada y en contenedores refrigerado para usarla en bebidas; así como también en polvo o harina (10%), forma usual para el emplearlo en farmacología debido a su alto contenido de ácido ascórbico, ya que puede contener hasta 2,700 mg por cada 100 gramos de pulpa, y en jugos ya sea como néctares, refresco, etc. (20%)

Jugo
Néctar
Helado
Mermelada

PRODUCCION AGRICOLA	TRANSFOMACION INDUSTRIAL	COMERCIALIZACION
Falta estandarizar la oferta	Escaso valor agregado	Falta estrategia de marketing
Limitada capacidad de negociación	Limitado apoyo en la transformación	Poco conocimiento de mercado
Presencia de plagas y maleza	Deficiente calidad	Carencia de apoyo para posicionar el producto en mercados
Limitada cultura empresarial	Falta de alianza estratégica	Falta de articulación del producto
Limitado acceso al crédito	Pocos recurso para el desarrollo tecnológico

CAPITULO IV

MERCADO – EXPORTACION

4.1 PAISES DE EXPORTACION – MERCADOS

4.1.1 PRINCIPALES MERCADOS:

Los principales destinos de exportación son los siguientes mercados.

·         Japón.
·         Estados unidos.
·         Australia.
·         Canadá.
·         Reino unido.
·         Otros.

4.2 EMPRESAS PERUANAS QUE EXPORTAN CAMU CAMU

Entre las principales empresas nacionales que exportan camu camu se encuentran:

· Empresa agroindustrial del Perú S.A.

· Yamano del Perú S.A.C.

· Ecoandino S.A.C.

· Italper S.A.C.

· Always Select Flawors S.A.C.

Porcentaje de participación de las principales empresas exportadoras del camu camu.

4.3 PROCESOS DE TRANSFORMACION

Hay una variedad importante de procesos y niveles tecnológicos, sin embargo, hay 7 pasos que son los principales:

Ø Pulpeado

Ø Refinado

Ø Desarrollado

Ø Homogenización

Ø Pasteurización

Liofilización.- es un proceso que sublima el agua en la pulpa refinada al vacío. Se realiza a baja temperatura y alta presión, lo que convierte en el proceso más eficiente para afectar en menor grado la vitamina C. no obstante ello, la oferta y el precio actual de la fruta y la demanda internacional de los derivados del camu camu no generan lo suficiente para incrementar las inversiones es este tipo de tecnología en el país.

4.4 OFERTA Y DEMANDA

4.4.1 OFERTA:

La falta de coordinación e inversión en un plan integral de desarrollo del cultivo, afectará en mediano y largo plazo el posicionamiento del Perú y su habilidad para proveer una oferta sostenible de suficientes cantidades de pulpa congelada de camu camu al mercado externo.

- La mayoría de los centros de procesamiento no mantiene los requisitos mínimos de certificaciones como HACCP, ISO 9000 e ISO 14000. En el mediano y corto plazo, estas condiciones necesitan mejorarse para asegurar la calidad de la oferta peruana para la exportación.

- La gran mayoría de los pequeños productores de las plantaciones artificiales sembrada desde 1997, como parte del programa de promoción del camu camu, no han recibido suficiente capacitación, asistencia técnica y seguimiento para asegurar el manejo técnico necesario en el proceso de producción; además, el financiamiento y acceso a tierras son condiciones necesarias pero no suficientes, para el desarrollo exitoso del cultivo; debido a esta situación, la masificación del cultivo no ha tenido éxito.

4.4.2 DEMANDA:

Entre los consumidores de la selva que adquieren el producto al por menor, estos lo compran generalmente en bolsas plástica de 300gr. hasta 1 kg al precio de S/.1.20 a S/.2.00. Los que compran al por mayor, durante la época de cosecha, pagan precios que oscilan entre s/1.00 y s/1.60 el Kg; los que son pesados en baldes de 25kg.

El traslado de empresas del camu camu a Lima y otros lugares; genera costo alto a comparación de su precio en la selva. La distribución en el mercado limeño es escaso, donde supermercados como Metro, Plaza Vea, Wong los venden en envases de 250 gr a costos que oscilan entre los S/. 4 y S/. 5

Por problemas de conservación de su pulpa en su traslado este fruto es difícilmente transportado a todo el país, como consecuencia es que no tiene mucha presencia en la mayor parte del Perú especialmente en la sierra y costa, salvo en su propia localidad Iquitos y Pucallpa.

En el mercado nacional, la demanda en cuanto el corto plazo y mediano plazo no parece tener grandes expectativas si es que no se llegue a realizar campañas de marketing y concientización de esta fruta.

4.5 TIPOS DE CONSUMIDORES Y SUS CARACTERÍSTICAS

El alto contenido de ácido cítrico limita el consumo del fruto en forma natural (sin azúcar), y la mayoría de consumidores conoce la fruta como ingrediente para refrescos y helados. En la ciudad de Iquitos, el consumo de camu camu forma parte de los hábitos y cultura local de consumo. Durante la época de cosecha su presencia es significativa en los mercados de la ciudad; como otras frutas tropicales anuales (cocona, maracuyá, carambola, etc.), el camu camu tiene una demanda constante durante este tiempo; aunque escasea la mayor parte de los meses.

4.6 CADENA DE COMERCIALIZACIÓN

Tanto para la pulpa de congelada de camu camu, como para otros productos agroindustriales, está caracterizada por una alta concentración de poder de las empresas que controlan la venta final. Debido a la falta de abastecimiento y a los altos costos de transporte desde la mayoría de rodales naturales y plantaciones artificiales de restinga, el pequeño productor (manejo menor a 1 ha) tiene poco poder de negociación como proveedor.

Si la venta y distribución en el mercado nacional es informal, compleja y llena de anormalidades, la venta y distribución. Mercado internacional requiere de la selección de la cadena de aprovisionamiento adecuada y eficiente, con la finalidad de entregar el producto en condiciones adecuadas y en el momento oportuno.

La distribución juega un papel muy importante para el ingreso de los productos. Mercado internacional, está estrategia bien planificada permitirá conjuntamente con precios competentes y las características de producto adecuadas a las normas internacionales, lograr los objetivos de ingreso a los mercados objetivo.

CAPITULO V

Certificaciones e investigaciones científicas

5.1 CERTIFICACION ORGANICA CAMU CAMU

La certificación orgánica, conocida también como biosello, sello verde o certificación ecológica es la garantía que el camu camu está exento de insumos prohibidos, pesticidas, agroquímicos o cualquier otra sustancia toxica para el organismo humano y que alterar el carácter ecológico del producto. Los beneficios son tangibles en diferentes niveles.

Para los exportadores, la certificación se convierte en una poderosa estrategia de marketing que facilitará la internacionalización de este producto. Podrán ofrecer pulpa de camu camu, pulpa concentrada y/o liofilizada, lo que permitirá incursionar con mayor éxito en un mercado tan competitivo como el de bebidas nutracéuticas y la industria farmacéutica.
Para los productores, representa una oportunidad para obtener mayores ingresos; al mismo tiempo, significa un reto porque tienen el compromiso y la obligación de cumplir con las normas establecidas.

Generará empleo productivo principalmente para la población.

Para los consumidores, a nivel nacional e internacional, el biosello obtenido significa una garantía de calidad y el carácter orgánico de los productos con camu camu.

5.2 PROPIEDADES PROOXIDANTES DEL CAMU CAMU.

Prooxidant properties of camu camu (Myrciaria

Dubia)

Abstract

Objective: To determine the effect of ferric ion on the Prooxidant properties of camu camu (Myrciaria dubia).Design: Analytic, experimental, prospective, and

Longitudinal study. Materials and Methods: Camu camu (Myrciaria dubia) is a fruit characterized for its high vitamin C content. The prooxidant properties of camu camu by the effect of Fe (III), EDTA, thiourea and mannitol was determined. Results: A mixture of camu camu and Fe-III In phosphate buffer at pH 7, 4 notoriously increased the generation of free radicals by kinetic saturation mechanism. This effect depended on metal concentration. The presence of thiourea or mannitol, components with known antioxidant action, inhibited free radicals generation, while EDTA increased free radical formation. Conclusion: Camu camu increases free radicals generation in the presence of Fe (III) and EDTA. Keywords: Antioxidants; oxidants; free radicals; ascorbic acid; iron, ions of; Camu camu.

MATERIALES Y MÉTODOS

La desoxirribosa y el ácido tiobarbitúrico fueron adquiridos de la Sigma Chemical Company; el ácido ascórbico, cloruro férrico, tiourea, manitol, reactivo de Folin-Ciocalteu, fosfato monopotásico, etilendiamino tetraacético (EDTA) y el ácido tricloroacético fueron comprados a la Merck Darmstad. El camu camu fue adquirido a la INIAPucallpa (Instituto de Investigación Agroindustrial-Pucallpa), fue transportado vía aérea a Lima y trasladado inmediatamente al laboratorio, donde fue guardado en una congeladora a -8 º C. Se descongeló el fruto, se separó la parte comestible y se homogenizó con agua bidestilada en una proporción de 1:4 utilizando un homogenizador Potter-Elvejehm de vidrio. Este homogenizado fue centrifugado a 1,500 rpm durante 40 minutos, a cuyo término se separó el sobrenadante que fue utilizado en los diferentes experimentos. El contenido de vitamina C del camu camu fue determinado utilizando el reactivo de Folin- Ciocalteu (23), habiéndose preparado una curva estándar para los efectos de la cuantificación. Se utilizó la técnica de degradación de la desoxirribosa para mostrar la generación de radicales hidroxilo, los que al reaccionar con la desoxirribosa la transforman en malondialdehido, compuesto que reacciona con el ácido tiobarbitúrico en medio ácido. Las soluciones de cloruro férrico fueron preparadas el mismo día en que se realizaron los experimentos. Las concentraciones de tiourea, manitol y EDTA se indica en los gráficos respectivos. Todas las soluciones fueron preparadas con agua bidestilada.

RESULTADOS

Se determinó la concentración de la vitamina C, principal componente antioxidante del camu camu, utilizando la técnica de Folin-Ciocalteu en medio ácido, obteniéndose un valor de 2,100 mg/100 g de la parte comestible del fruto. Con el propósito de observar el probable efecto generador de radicales hidroxilo del camu

camu, en presencia de Fe-III, se realizó el experimento de la mencionada interacción en función del tiempo. En la Figura 1, puede apreciarse que la formación de radicales hidroxilo se incrementó rápidamente, alcanzando un valor máximo a los 2 minutos, permaneciendo luego invariable hasta los 10 minutos en que duró el experimento. Siendo el camu camu una fruta con un elevado contenido de vitamina C, se realizó un experimento donde el medio de ensayo a pH 7,4 contenía camu camu, en presencia de concentraciones de Fe-III comprendidas entre 0,0375 y 0,150 mM. En la Figura 2, puede observarse que la generación de radicales hidroxilo se incrementó de una manera hiperbólica, comportamiento que fue dependiente de la concentración de Fe-III. Una regraficación de este resultado en doble recíproca se muestra en la Figura 3. La tiourea es un compuesto de reconocida propiedad antioxidante. En tal sentido, se la adicionó a un sistema constituido por camu camu y Fe-III. En la Figura 4, puede observarse que la graficación en recíproca simple muestra que la tiourea utilizada en concentraciones comprendidas entre 2,5 y 7,5 mM, inhibe la generación de radicales hidroxilo a través de un proceso que depende linealmente de la concentración de tiourea. El manitol también es un conocido compuesto que tiene propiedades antioxidantes. Cuando fue incorporado a un medio constituido por camu camu y Fe-III, en concentraciones que estuvieron en un rango de 7,5 y 25 mM, se observó una inhibición en la generación de radicales hidroxilo. En el la Figura 6, se aprecia que el efecto inhibitorio muestra una ligera desviación negativa cuando se utilizó una concentración de 25 mM de manitol.

DISCUSIÓN

La estrecha relación que existe entre las ‘especies reactivas de oxígeno’ y un apreciable número de enfermedades crónicas, ha tornado de particular interés el estudio de las propiedades antioxidantes o prooxidantes de diversas fuentes alimentarias. Siendo el ácido ascórbico el principal antioxidante del camu camu, es de suponer que la presencia de Fe-III en un medio de reacción generaría radicales hidroxilo. Se ha descrito que el ascorbato reacciona con el oxígeno molecular en presencia de metales de transición, formando radicales libres, proceso que ocurre muy Propiedades prooxidantes del camu camu An Fac Med Lima 2005; 66(4) 265. Efecto del manitol sobre la generación de radicales libres por camu camu en presencia de Fe-III. Medio de ensayo: Tampón fosfato de potasio 50 mM pH 7,4, desoxirribosa 2,8 mM, Fe-III 0,25 mM y camu camu 0,025 g. Generación de radicales libres por camu camu en presencia de Fe-III vs. Tiempo. Medio de ensayo: Tampón fosfato de potasio 50 mM pH 7,4, desoxirribosa 2,8 mM, Fe-III 0,1 mM y camu camu 0,025 g. Figura 2. Generación de radicales libres por camu camu en presencia de Fe-III. Medio de ensayo: Tampón fosfato de potasio 50 mM pH 7,4, desoxirribosa 2,8 mM y camu camu 0,025 g. Regraficación en doble recíproca. Medio de ensayo: Tampón fosfato de potasio 50 mM pH 7,4, desoxirribosa 2,8 mM y camu camu 0,025 g. Efecto de la tiourea sobre la generación de radicales libres por camu camu en presencia de Fe-III. Medio de ensayo: Tampón fosfato de potasio 50 mM pH 7,4, desoxirribosa 2,8 mM, Fe-III 0,125 mM y camu camu 0,025 g. Efecto del EDTA sobre los radicales libres generados por camu camu y Fe-III. Medio de ensayo: Tampón fosfato de potasio 50 mM pH 7,4, desoxirribosa 2,8 mM, Fe-III 0,025 mM y camu camu 0,025 g. Tiempo (minutos) Abs. 532 nm Henry Guija et al 266 An Fac Med Lima 2005; 66(4) lentamente en ausencia de catalizadores, en un rango de pH comprendido entre 4 y 10 (25). También, se ha mostrado que la velocidad de autooxidación se incrementa a medida que aumenta el pH de 1,5 a 3,5 en presencia de Cu- II o Fe-III. Es probable que a pH neutro, el anión superóxido sea el producto inicial de la

Reducción del oxígeno, debido a que el radical perhidroxilo tiene un pKa de 4,7. Así mismo, se ha descrito que el anión superóxido reacciona con el radical ascorbato con una constante de velocidad de 2,6 x 108 M-1 s-1 (12). El hecho de que al modificar la concentración de Fe-III en un medio conteniendo camu camu se incremente hiperbólicamente la generación de radicales hidroxilo, sugiere que éstos se formarían a través de reacciones con la previa formación de un complejo intermedio, que estaría limitando la liberación de radicales libres. Esta observación

se corrobora con la regraficación en doble recíproca que se muestra, compuestos de naturaleza fenólica, como la miricetina, quercetina y gosipol (26), pueden comportarse como sustancias prooxidantes cuando están presentes en un medio de reacción con Fe- III/EDTA y H2O2. Así mismo, se ha observado que en el Thymus vulgaris existen metabolitos que tienen la propiedad de inhibir la lipoperoxidación mitocondrial y microsomal generada por los sistemas Fe-III/ADP en presencia de NADH o NADPH (27). Se ha descrito que el complejo EDTA-Fe(III) mantiene la propiedad de participar en el proceso de oxidación del ascorbato, lo que ocurriría debido a que el potencial redox del Fe(III) se incrementa cuando se compleja con el EDTA (29). Ello permitiría explicar el hecho de observar un incremento en la generación de radicales hidroxilo cuando el Fe (III) está presente en un medio formado por camu camu y EDTA. En esta reacción se regenera Fe-II, que reaccionaría con el H2O2, incrementando de esta manera la formación de radicales hidroxilo (6-8). Nuestros resultados nos permiten sugerir que la asociación de alimentos o medicamentos con alta concentración de hierro no deberían ser ingeridos con frutas que tengan un alto contenido de vitamina C.

ANEXO

MODELO DE ENCUESTA

“FACULTAD DE COMUNICACIÓN Y CIENCIAS ADMINISTRATIVAS”

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CUESTIONARIO

Estimado alumno reciba usted mis cálidos y cordiales saludos. El presente cuestionario tiene como objetivo recoger información con respecto a mi producto amazónico “CAMU CAMU” aplicado por el área FUNDAMENTOS DE MARKETING del tercer ciclo de contabilidad. Por este motivo le pedimos su colaboración, que consideramos será de mucha importancia para el mejor desarrollo académico de la institución.

La solución de este cuestionario es anónima, por lo que no debe registrar su nombre; solo se le pide sinceridad en sus respuestas.

Para resolver este cuestionario, primero lea detenidamente el enunciado y marque con una “X”.

CONSUME EL CAMU CAMU.¿QUE TANTO PORCIENTO

SI. NO.

CONOCE EL VALOR NUTRITIVO QUE CONTIENE EL CAMU CAMU

SI. NO.

COMO CALIFICA USTED EL SABOR DEL CAMU CAMU

AGRADABLE. NO AGRADABLE. OTROS.

SABE USTED CUALES SON LA FORMA DE PRESENTACION DEL CAMU CAMU.

o Jugo
o Mermelada
o Coctel
o Helado
o No lo sé

TIENE ALGUN CONOCIMIENTO DE COMO PREPARARLO

SI. NO.

¿DE QUE MANERA LE GUSTARIA QUE LE INFORMEN SOBRE EL CAMU CAMU?

CHARLAS. TRIPTICOS. OTROS.

TIENE CONOCIENTO A QUE PAISES SE EXPORTA EL CAMU CAMU

o Japón.
o EE.UU.
o REINO UNIDO
o BRASIL.
o CANADA.

CUAL DE LOS SIQUIENTES CÍTRICOS CREE USTED QUE CONTIENE LA MAYOR CANTIDAD DE VITAMINA “C”?

Camu camu. Naranja. Limón. Lima.

Ø CONCLUSIONES:

Después de todo lo expuesto en el texto podemos llegar a la conclusión de que el cultivo del camu camu es muy económica y como actividad comercial daría mucho beneficios, aparte debemos reconocer los atributos que este fruto tiene en comparación con los demás, y el Perú como uno de los países con mayor plantación de este fruto amazónico debe apoyar su consumo.

BIBLIOGRÁFICAS

martes, 11 de noviembre de 2014